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Cómo distinguir el pescado fresco |
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Criterios para clasificar las categorías de frescura del pescado blanco (Información obtenida del BOE): Descargar documento Criterio de clasificación | Categoría Extra | Categoría A | Categoría B | No admitidos | | Piel | Pigmento vivo y tornasolado, excepto gallineta y opalescentes, sin decoloración | Pigmentación viva, pero sin brillo | Pigmentación en fase de decoloración y apagada | Pigmentación apagada | Mucosidad cutánea | Acuosa, transparente | Ligeramente turbia | Lechosa | Gris amarillenta, opaca | | Ojo | Convexo (abombado), pupila negra y brillante | Convexo, ligeramente hundido, pupila negra apagada, córnea ligeramente opalescente | Plano; córnea opalescente, pupila opaca | Cóncavo en el centro, pupila gris, córnea lechosa | | Branquias | Color vivo, sin mucosidad | Menos coloreadas, mucosidad transparente | Color marrón/gris decolorándose; mucosidad opaca y espesa | Amarillentas;mucosidad lechosa | | Olor de las branquias y de la cavidad abdominal | A algas marinas | Ausencia de olor a algas;olor neutro | Fermentado, ligeramente agrio | Agrio | | Carne | Firme y elástica; superficie lisa | Menos elástica | Ligeramente blanda(flácida), menos elástica. superficie cérea(aterciopeladas) y opaca. | Blanda (flácida), las escamas se desprenden fácilmente de la piel, superficie algo arrugada. |
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