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Cómo distinguir el pescado fresco

 

 Criterios para clasificar las categorías de frescura del pescado blanco (Información obtenida del BOE):

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Criterio de clasificación 

Categoría Extra Categoría A Categoría B  No admitidos 
 PielPigmento vivo y tornasolado, excepto gallineta y opalescentes, sin decoloraciónPigmentación viva, pero sin brilloPigmentación en fase de decoloración y apagada Pigmentación apagada 

 Mucosidad cutánea

Acuosa, transparenteLigeramente turbia LechosaGris amarillenta, opaca 
 OjoConvexo (abombado), pupila negra y brillanteConvexo, ligeramente hundido, pupila negra apagada, córnea ligeramente opalescente Plano; córnea opalescente, pupila opacaCóncavo en el centro, pupila gris, córnea lechosa
 BranquiasColor vivo, sin mucosidadMenos coloreadas, mucosidad transparente Color marrón/gris decolorándose; mucosidad opaca y espesaAmarillentas;mucosidad lechosa
 Olor de las branquias y de la cavidad abdominalA algas marinasAusencia de olor a algas;olor neutroFermentado, ligeramente agrio  Agrio
 CarneFirme y elástica; superficie lisa Menos elásticaLigeramente blanda(flácida), menos elástica. superficie cérea(aterciopeladas) y opaca. Blanda (flácida), las escamas se desprenden fácilmente de la piel, superficie algo arrugada.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Buena proa, buena entrada y buena venta